紫色の野菜アントシアニンの生成と効果、植物の生存戦略

ナスや紫キャベツなどの野菜が寒くなると紫色になるのは、アントシアニンを生成するため。アントシアニン（ポリフェノール）には氷核形成阻害効果があり、植物はこれを利用して凍結を防いでいるという生存戦略を紹介しています。/AIによる自動生成概要