経験と勘とデータ
煎茶として値段がつかない三番茶を紅茶にする加工を弊社でお手伝いしています。 煎茶と異なり収穫後に発酵過程が入る紅茶の製造。 茶葉に含まれる酵素が茶葉の中にあるたんぱく質を分解する性質を利用して加工していきます。 酵素とは
Category Archives: 茶
５００年のお茶の樹を見てきました
ベトナムには茶農家さんのところに視察にいってきたのですが、その中でも樹齢数百年の樹があるということで見に行ってきました。 ハノイから車で片道５時間以上。 朝５時半に出発です。 途中の山山には斜面を利用して茶畑があちこちに
お茶の製造における揉捻とは
紅茶と煎茶では若干揉捻の目的が異なりますが「ほぼ」同じ機械を用いて加工することができます。 煎茶は殺青された茶葉を揉捻していきます。 お茶の製造における殺青とは 揉捻機はこんな機械を使います。 こちらはベトナムの茶農家の
お茶の製造における殺青とは
昨日の記事で紹介した殺青機 ベトナムのお茶 殺青とは製茶の最初の段階で加熱して葉の酸化作用を抑える工程です。 茶葉を酸化させるのは紅茶やウーロン茶がありますが、緑茶は不発酵茶ということで最初にこの殺青機にかけられて酸化酵