昨日の桜餅は買ってきたものでしたが、今回ご紹介するのは塩漬けにした桜の葉。こちらは自家製です。

確か７年前に漬けたものです、撮影後おいしくいただきました。

作り方ですが、桜の葉の若葉をとります。昨日ご紹介したようにオオシマザクラが適していますがそんなに目にする機会もないと思いますので八重桜でも大丈夫です（写真は八重桜です）。

とってきた桜の葉の汚れを落とし、熱湯をかぶせた後水気をきります。

熱湯をあてることでその後の色落ちを防ぐことができるのだとか。

水気をきった桜の葉と塩を交互に重ねて梅酢を少し塩が湿るくらいに垂らしてできあがり☆

桜の葉が手に入る方はお試しあれ。