昨日の記事で紹介した殺青機

ベトナムのお茶

殺青とは製茶の最初の段階で加熱して葉の酸化作用を抑える工程です。

茶葉を酸化させるのは紅茶やウーロン茶がありますが、緑茶は不発酵茶ということで最初にこの殺青機にかけられて酸化酵素を殺しておきます。

酵素は温度と共に反応速度が上昇するもののある一定の温度で変性し働かなくなります（失活）。

これを狙った工程が殺青です。